Meki kozji sir s mazom

Kozji sirevi imaju neke zajedničke karakteristike. Izražena bijela boja i okus kozjeg mlijeka prati sireve neovisno o tipu. Među brojnim podtipovima kozjeg sira nalazi se i ovaj s plemenitom plijesni. Konačni proizvod je mekani sir s plijesni koji ima blagi i u isto vrijeme specifičan profinjen okus. Kremasta struktura kozjeg sira zbog visokog sadržaja sirutke, upotpunjena visokom vlažnosti zraka pogoduje razvojem tankog sloja plijesni. Plijesan pomaže razgradnji gruša i pridonosi kremastoj, bogatoj i mekanoj strukturi. Svakako uz današnju tehnologiju i u našoj sirani bijela plijesan može biti i prošarana sa crvenom, žutom ili crnom plijesni, sve ovisno od kreativnog nadahnuća našeg sirarskog majstora:-) Naš pljesnivi kozji sir je rađen po francuskoj recepturi. Spada u kategoriju polutvrdih sireva. Dalji je rođak Reblochona, naime koristi istu recepturu,samo je od kozjeg mlijeka. Tokom zrijenja, koje traje 45 do 60 dana, dobija jestivu baršunastu koru, koja varira od tamno žute do narančaste. Sir je glatke teksture,a tjesto je pri korici maslasto. Miris mu je jak i intezivan, okus blago voćni i intezivno orašast. Na kraju dolazi kozji šmek koji nije prenaglašen.

Lakše se probavlja i ima manje alergena

Kozji sir uz visoku hranjivost i gastronomski užitak ima i veliku prednost u lakšoj probavljivosti u odnosu na kravlje sireve. Najveći razlog tome je izostanak, odnosno znatno manji udio laktoze. Zbog laktoze brojni ljudi ne mogu konzumirati mlijeko i mliječne proizvode, a kozji sir je sadrži u znatno manjim količinama. Dodatni benefit kozjeg sira je što nema protein kazein A1 koji može uzrokovati probavne teškoće. Kozji sir je bogat proteinima i zbog svog je sastava najbliži ljudskom mlijeku čime se ostvaruje laka probavljivost. Za kilogram kozjeg sira potrebno je osam litara mlijeka.  Uz vrhunske uvjete i najsuvremeniju opremu na ranču Letec koji je okružen šumom livadom i pašnjacima napravljena je moderna sirana. Osim "plijesnivca" u ponudi se nalaze i kozji mladi sir, kozja skuta, feta, sir škripavac, jogurt, kefir te sirutka.

Savršeni pladanj u savršenom društvu

Kao delikatesni proizvod naš kozji sir sa plemenitim plijesnima odlično ide uz salate, otopljen na kruhu ili kao zvijezda sirne plate. Sirnu platu je najbolje servirati na drvenom pladnju. Ako mu priložite komadiće domaćeg kruha i neko vrhunsko vino sa voćnom aromom, imate savršenu kombinaciju i za najzahtjevnije goste. Uparuje se također sa jakim odležalim crvenim vinima koja će nadopunjavati njegov kopleksni i delikatni okus ili mlada bijela vina koja će svojom svježinom i kiselinama ispirati njegov moćni okus koji ostaje dugo na nepcu. Servirati ga sa džemom od maline koja pored slatkoće ima i kiselosti. Uz suhe smokve, marelice i sa kruškom također dobro se slaže, kao i sa svježim šipkom, grožđem i orašastim plodovima.